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Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) 

La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise

Quelle est la différence entre l’intervention de l’Homme français et japonais dans la construction d’un jardin ? L’un se veut maître de la nature, l’autre s’adapte à celle-ci. Le goût pour le naturel est au centre du plaisir alimentaire japonais. Le respect de la saisonnalité et la fraîcheur des produits, notamment du poisson (entendu ici comme une préparation très soignée), sont deux éléments constitutifs de la gastronomie japonaise.

La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise Ikuhiro FUKUDA Se nourrir de plaisirs 2017 from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.