Muriel FIGUIÉ, sociologue, CIRAD

Conclusion de la journée

Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble

« La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d’Akoupé, Côte-d’Ivoire

« Témoignage »

Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire

« La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

Perig Pitrou, anthropologue, Laboratoire d’anthropologie sociale, Collège de France/CNRS et Luna Kyung, artiste-auteure-cuisinière, Corée

Conversation

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