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Paule Moustier est économiste au Cirad depuis 1990.
Ses travaux de recherche portent sur l’organisation et la performance des filières alimentaires approvisionnant les villes d’Afrique et d’Asie. De 1990 à 2000, elle a mené de nombreuses recherches et expertises sur l’approvisionnement des villes d’Afrique en produits vivriers (notamment Congo-Brazzaville, Guinée-Conakry, Guinée-Bissau, Centrafrique, Cameroun, Sénégal et Madagascar). De 2002 à 2009, elle a été expatriée à Hà Nôi au Vietnam, où elle a coordonné le consortium de recherche Malica (Markets and Agriculture Linkages For Cities in Asia), sur les marchés alimentaires en Asie. Elle y a mené des recherches sur le développement de la grande distribution au Vietnam et ses effets sur les pauvres en tant que consommateurs, distributeurs et producteurs agricoles (financement DFID et ADB), ainsi que sur l’intégration des vendeuses de rue dans le développement urbain au Vietnam (financement DFID et IIED). Elle a aussi supervisé un projet financé par le FIDA sur l’accès des petits producteurs de riz, légumes et viande aux filières modernes de distribution. Elle est actuellement directrice de l’unité mixte de recherche MOISA (Marchés, organisations et stratégies d’acteurs)
à Montpellier.