Chaire UNESCO Alimentations du monde

Grandmas project

Roxane — 2018-02-05T14:31:46Z

Jonas Parienté est à l'origine du « Grandmas Project » une web-série collaborative partageant les recettes et récits de grands-mères du monde entier, filmées par leurs petits-enfants.
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- Intermède vidéo / Colloque annuel 2018 « Les aliments voyageurs », Pariente Jonas, Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Plaisir

N°6/ Plaisirs sensoriels et pleine conscience, les alliés d'une alimentation plus saine

Roxane — 2017-12-05T11:54:16Z

Le thermomètre affiche 30 °C, vous avez soif et vous vous délectez en imaginant boire une limonade bien fraîche. En effet, les mêmes aires du cerveau s'activent que vous la buviez réellement, que vous imaginiez le faire ou que vous observiez quelqu'un d'autre le faire.

- Policy briefs / So What ? / Chandon Pierre, Jouvent Roland, Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Plaisir, Nutrition-santé, Policy brief, Consommation, Biologique, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Manger ensemble en maison de retraite : un plaisir, vraiment ?

Clarisse — 2017-02-03T17:30:00Z

Laura Guérin, chercheuse associée, Centre Edgard Morin, CNRS - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Guérin Laura, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Restauration collective, Plaisir, Manger ensemble, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Rôle du contexte sur le plaisir du repas

Clarisse — 2017-02-03T17:29:00Z

Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Giboreau Agnès, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Plaisir, Manger ensemble, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Valoriser le plaisir et le rôle social de l'alimentation

Clarisse — 2017-02-03T17:28:00Z

Magali Ramel, ATD Quart-Monde - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Bricas Nicolas, Ramel Magali, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Démocratie alimentaire, Plaisir, Manger ensemble, Inégalités et précarité, Vidéo, Consommation, Sociale, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Un pas de côté

Clarisse — 2017-02-03T17:27:00Z

La directrice scientifique du Pôle alimentation et bioéconomie de l'INRA, se questionne face à la diversité d'accès au plaisir en alimentation, et aux perspectives futures qui feront de notre alimentation un levier pour aborder les questions de santé, de développement économique, de société, et d'environnement. Se nourrir c'est satisfaire un large éventail de besoins (biologiques, hédoniques, sociaux, etc.) et dimensions du plaisir (individuelles, sociales, culturelles). L'acte alimentaire c'est une (...)

- Discussion Une gastronomie engagée / Cherbut Christine, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Plaisir, Nutrition-santé

Le plaisir sensoriel comme allié d'une alimentation plus saine

Clarisse — 2017-02-03T17:24:00Z

Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Chandon Pierre, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Industrie agroalimentaire, Plaisir, Nutrition-santé, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Biologique, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Arômes pour l'industrie agroalimentaire : perceptions et émotions

Clarisse — 2017-02-03T17:23:00Z

Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 1 - Goûter aux plaisirs / Cayeux Isabelle, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Systèmes de production agricole et agroalimentaire, Industrie agroalimentaire, Plaisir, Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

La physiologie du plaisir

Clarisse — 2017-02-03T17:21:00Z

Roland Jouvent, psychiatre, professeur à l'Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), hôpital de la Pitié-Salpêtrière - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Conférence inaugurale / Jouvent Roland, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Plaisir, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Histoire d'un péché capital : la gourmandise

Clarisse — 2015-01-30T16:10:00Z

Florent Quellier, historien - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d'hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d'innovations technologiques.

- Vidéothèque / Quellier Florent, Colloque annuel 2015 « Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ? », Comportements alimentaires, Plaisir, Histoire, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2014 à 2017