Chaire UNESCO Alimentations du monde

De la gestion collective d'un outil de transformation

Mathilde COUDRAY — 2023-02-06T16:58:22Z

Plus d'informations sur l'Association pour des abattages paysans : www.abattagespaysans.fr
Lire l'interview dans la revue Sésame

- Session #2 Collectif : travailler ensemble / Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Sociale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Dessin / Bande dessinée, Alvernhe Jacques

Lutter contre les violences en cuisine

Mathilde COUDRAY — 2023-02-06T16:37:13Z

– Plus d'informations sur l'association Bondir.e : www.bondir-e.com
– L'ouvrage "Céréales - Les recettes d'une cheffe engagée" (Flammarion, 2022)
Lire l'interview dans la revue Sésame

- Session #1 Bien-être et qualité : donner du sens au travail / Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Sociale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Dessin / Bande dessinée, Fleury Manon

Une histoire des eaux embouteillées

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T16:10:03Z

- Session #2 Session 2 : L'eau, à la croisée d'enjeux économiques, politiques et environnementaux / Vidéo, Transformation, Environnementale, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Marty Nicolas

La caféologie ou l'art de la dégustation des cafés fins

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T14:24:29Z

Télécharger le texte de Gloria Montenegro
La dégustation de café a une histoire récente qui date d'à peine un demi- siècle. On découvre les crus de café, des cafés à la fois « pluriels » et chaque fois uniques. On vante le terroir pour la première fois en cinq siècles de consommation. Des associations se créent, on organise des concours de crus de terroir. Les métiers de torréfacteur et barista se professionnalisent de plus en plus, de nouvelles écoles de métiers de café ouvrent leurs portes dans les cinq (...)

- A l'heure du café / Vidéo, Transformation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Montenegro Gloria

Le lait de chamelle, un aliment “miracle" ?

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T14:04:13Z

- Session #1 Des besoins physiologiques aux dépendances et addictions / Vidéo, Transformation, Biologique, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Konuspayeva Gaukhar

Cathy Derail

Mathilde COUDRAY — 2022-04-08T15:25:25Z

MOTS-CLÉS : ENTREPRISES, AGROALIMENTAIRE, TRANSPARENCE, RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE, LABELS
Les entreprises agroalimentaires ont un défi à relever face aux enjeux actuels de préservation de l'environnement, de changement climatique et de limites du modèle agro-industriel : celui de produire des aliments durables. Et face aux scandales et à l'opacité du système alimentaire régulièrement dénoncés, leur second défi est de retrouver la confiance des consommateurs.
Comment les entreprises agroalimentaires, a (...)

- SESSION#2 La mobilisation des acteurs du secteur privé pour le développement d'un système alimentaire plus durable / Vidéo, Transformation, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Derail Cathy

When collective action drives corporate social responsibility implementation in small and medium-sized enterprises : the case of a network of French winemaking cooperatives

Mathilde COUDRAY — 2021-11-23T12:20:19Z

Increasing attention has been given to the engagement of small and medium-sized enterprises (SMEs) in corporate social responsibility (CSR), yet little is known about collective SME actions to implement CSR. We conducted 29 semi-structured interviews to investigate a network of 18 French winemaking cooperatives. These SMEs are particularly interesting because they have traditionally operated on values similar to CSR principles. The case study explores how collective action was able to drive CSR implementation in the cooperatives over time. Our results highlight the mechanisms of collective action related to social capital and their impacts on cooperative relationships with key stakeholders. We also provide managerial recommendations for this type of CSR network.

- Les entreprises : vers de nouveaux modèles ? / Article scientifique, Transformation, Sociale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020, Meyer Maryline, Narjoud Sébastien, Granata Julien

La politisation de l'alimentation ordinaire par le marché

Mathilde COUDRAY — 2021-11-23T12:17:35Z

Les grandes entreprises de l'alimentation de masse font aujourd'hui face à des critiques, à une défiance croissante et à un tassement de leurs parts de marché. Si les dimensions politiques de l'assiette engagée des militants et de l'assiette caritative des pauvres et des aidés ont été pointées dans la littérature, celles de l'assiette ordinaire de la consommation de masse ont été peu abordées. Cet article dépeint l'évolution de la défiance, en France et aux États-Unis, depuis une cinquantaine d'années, et ses effets visibles dans les transformations de l'offre alimentaire, à travers le recyclage, par les industriels, des critiques à leur endroit. L'article donne à voir un processus qui conduit à une visibilité croissante des dimensions politiques de l'alimentation industrielle de masse – au sens de la multiplication des choix par lesquels l'alimentation connecte et insère les mangeurs dans un système social et technique. En effet, le recyclage de la critique conduit à une diversification des qualités : modes de production, origine et nature des matières premières. Cette diversification souligne indirectement l'opacité des marques historiques et de l'alimentation de masse. La contingence des choix qui guident leur production en devient plus apparente. Le rapport critique, voire conflictuel, à l'alimentation industrielle de masse devient ainsi moteur d'une politisation de l'alimentation ordinaire. Cette réintroduction du politique dans le marché témoigne de la dimension constructive de la défiance.

- Les entreprises : vers de nouveaux modèles ? / Yount-André Chelsie, Lepiller Olivier, Article scientifique, Transformation, Français, Ressources hors Chaire, De 2017 à 2020

Charlas culinarias : Mexican women speak from their public kitchens

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:03:05Z

By exploring how working-class Mexican women transform their home cooking abilities into an economic resource to support themselves and their families, this paper looks at the philosophical approach women give to their entrepreneurial efforts.

- Réinvestir la cuisine et le “fait-maison” ? / Article scientifique, Transformation, Économique, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Abarca Meredith E.

Hommes et femmes dans la transformation de la viande à Niamey : une activité traditionnellement masculine contestée par les femmes

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T10:33:03Z

Pendant longtemps, les sociétés africaines sont organisées et reposent sur un certain nombre de fonctions structurées en corporation. Il s'agit des métiers héréditaires appartenant à la caste sociale comme la boucherie.

- L'évolution des habitudes alimentaires / Présentation (ppt), Vidéo, Transformation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Boubakar Akali Haoua