Chaire UNESCO Alimentations du monde

"De la soif à l'ivresse"

Mathilde COUDRAY — 2022-09-09T09:58:18Z

- Conférence inaugurale / Vidéo, Système alimentaire, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Chanas Céline

18/ The social stratification of sustainable food practices

Mathilde COUDRAY — 2022-07-04T13:57:18Z

– Carla Altenburger, L'Institut Agro Montpellier, UMR Innovation and UMR IRISSO, Paris, France
Key points Looking at sustainable food practices, understood here as the purchase of products labelled as “organic” or “fair trade” or that refer to a geographical origin, the French population can be split into consumers and non-consumers of such products. All the consumers surveyed fit one of four typical profiles, the comparison of which shows that sustainable food practices are strongly shaped by (...)

- Policy Briefs / Policy brief, Consommation, Culturelle, Anglais, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Altenburger Carla

Genre et alimentation à l'épreuve de la vie urbaine en Afrique, Amérique latine Asie

Mathilde COUDRAY — 2022-07-01T16:19:39Z

Numéro thématique de la revue Anthropology of Food valorisant plusieurs papiers issus du colloque "Manger en ville" d'octobre 2020.

- Prendre ses distances avec le local ? / Bricas Nicolas, Fournier Tristan, Zirari Hayat, Dasgupta Anindita, Soula Audrey, Lepiller Olivier, Article scientifique, Consommation, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Guétat-Bernard Hélène, Mognard Elise, Narayanan Nipesh Palat

Conclusion

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T16:12:09Z

- Conclusion / Vidéo, Système alimentaire, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Gricourt Lauriane, Wong Joanna

La caféologie ou l'art de la dégustation des cafés fins

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T14:24:29Z

Télécharger le texte de Gloria Montenegro
La dégustation de café a une histoire récente qui date d'à peine un demi- siècle. On découvre les crus de café, des cafés à la fois « pluriels » et chaque fois uniques. On vante le terroir pour la première fois en cinq siècles de consommation. Des associations se créent, on organise des concours de crus de terroir. Les métiers de torréfacteur et barista se professionnalisent de plus en plus, de nouvelles écoles de métiers de café ouvrent leurs portes dans les cinq (...)

- A l'heure du café / Vidéo, Transformation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Montenegro Gloria

Origines et cérémonie du café en Éthiopie

Mathilde COUDRAY — 2022-06-21T14:17:36Z

Pour aller plus loin : "En Ethiopie, le café des origines", Le Courrier de l'UNESCO, mars 2023.

- A l'heure du café / Vidéo, Consommation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Ficquet Eloi

N°18/ La stratification sociale des pratiques d'alimentation durable

Mathilde COUDRAY — 2022-05-23T16:40:24Z

L'engouement récent pour l'alimentation durable et le développement de politiques publiques en sa faveur amènent à s'interroger sur les disparités sociales qui structurent cette consommation et les facteurs qui la déterminent.

- Policy briefs / So What ? / Policy brief, Consommation, Culturelle, Français, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Altenburger Carla

Penser l'élevage à l'heure de l'anthopocène

Mathilde COUDRAY — 2021-11-22T13:58:29Z

Au XXe siècle, la mécanisation de l'agriculture a conduit à découpler culture et élevage, afin de maximiser les rendements. Il est urgent d'inventer les moyens de les réconcilier.

- L'alimentation pour se relier à la biosphère / Texte d'opinion/blog/interview, Système alimentaire, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, Depuis 2020, Aubron Claire

L'homme, le mangeur, l'animal : qui nourrit l'autre ?

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T17:29:51Z

Pour l'homme, l'animal est à la fois nourriture, source de revenus, de services, d'affection et de mythes. Pour l'animal, l'homme est chasseur, éleveur, protecteur et admirateur. L'animal destiné à devenir nourriture ou à produire de la nourriture (lait, oeufs, miel...) peut donc être nourrissant et/ou nourricier.
Les conditions de prédation, de domestication, d'élevage, d'abattage, de partage, ont toujours et partout fait l'objet de prescriptions culturelles ou religieuses derrière lesquelles se profilent des conceptions de la place de l'homme dans la nature et dans l'échelle du vivant. Avec les crises alimentaires, les relations homme/animal se sont dramatisées. Leur impact est d'autant plus important qu'elles s'inscrivent dans des transformations structurelles du rapport des hommes à la nature et des mangeurs modernes à leurs aliments.

- Vous reprendrez bien un peu de protéines ? / Poulain Jean-Pierre, Actes, Système alimentaire, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014

Réinvestir la cuisine et le “fait-maison” ?

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T15:03:36Z

Où l'on comprend que la cuisine faite maison, qui présente de nombreux atouts sur les plans de la culture ou de la santé par exemple, reste une tâche quotidienne peu valorisée qui incombe majoritairement aux femmes. Et où l'on s'intéresse aux opportunités présentées par la marchandisation des préparations culinaires « maison ».

- Réinvestir la cuisine et le “fait-maison” ? / Bricas Nicolas, Zirari Hayat, Dasgupta Anindita, Soula Audrey, Walser Marie, Consommation, Culturelle, Français, Chapitre de l'ouvrage, Depuis 2020, Chapitre d'ouvrage, cuisine fait maison, le fait maison, diminuer la charge mentale