Chaire UNESCO Alimentations du monde

Improving the effectiveness of nutritional information policies : assessment of unconscious pleasure mechanisms involved in food-choice decisions

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T18:31:40Z

The rise in obesity in many countries has led to the emergence of nutritional information policies that aim to change people's diets. Changing an individual's diet is an ambitious goal, since numerous factors influence a person's food-choice decisions, many of which are made unconsciously. These frequently subconscious processes should not be underestimated in food-choice behavior, as they play a major role in food diet composition. In this review, research in cognitive experimental psychology and neuroscience provides the basis for a critical analysis of the role of pleasure in eating behaviors. An assessment of the main characteristics of nutritional policies is provided, followed by recent findings showing that food choices are guided primarily by automatic emotional processes. Neuroimaging and behavioral studies, which provide new insights into the relationships between emotions and food both in lean persons and in persons with eating disorders, are reported as well. Lastly, the argument is presented that future nutritional policies can be more effective if they associate healthy food with eating pleasure.

- Le consomm'acteur, moteur du changement ? / Article scientifique, Consommation, Hédonique, Anglais, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Jacquier Caroline , Bonthoux Françoise

Physiologie du goût, ou Méditations de gastronomie transcendante

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:42:27Z

La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours.
Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie "pour rien".
"En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du "proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme". (présentation de l'édition parue en 2017 chez Flammarion)

- L'alimentation pour se relier à soi / Ouvrage, Consommation, Hédonique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Brillat-Savarin Jean Anthelme

Comment la personne se construit en mangeant

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:42:25Z

L'évolution de la sensation gustative, son rôle, sa place dans la genèse de la personne ainsi que dans l'établissement des conduites alimentaires normales ou déviantes, constituent un domaine dans lequel nos connaissances sont nombreuses, foisonnantes, mais aussi mal organisée, et, sur certains plans, étrangement lacunaires.

- L'alimentation pour se relier à soi / Article scientifique, Consommation, Hédonique, Français, Ressources hors Chaire, Avant 2014, Chiva Matty

Caroline Lahey

Mathilde COUDRAY — 2021-09-15T10:14:31Z

Slow Food x Airbnb Partnership, a gastronomic approach to sustainable food education. Having the privilege of studying and immersing oneself in the issues of sustainability and environmentalism means also having the burden of realizing that we are far from achieving the goals necessary to create impactful change in our systems.

- SESSION #4 L'enjeu de l'apprentissage alimentaire pour éclairer les choix du mangeur-consommateur / Rapport/synthèse, Vidéo, Consommation, Hédonique, Anglais, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Lahey Caroline

2021 /Atelier "Nourrir les imaginaires" - Saison Africa2020

Mathilde COUDRAY — 2021-04-13T17:13:51Z

Africa2020 est un projet panafricain et pluridisciplinaire, centré sur l'innovation dans les arts, les sciences, les technologies, l'entrepreneuriat et l'économie. Cette Saison inédite a cherché à favoriser les mobilités, à mettre à l'honneur les femmes dans tous les secteurs d'activité et à cibler en priorité la jeunesse.

- Conférences / Zirari Hayat, Kouokam Magne Estelle, Vidéo, Système alimentaire, Hédonique, Français, Anglais, Ressources de la Chaire, Depuis 2020, Cocagne Antho, Thiam Pierre , Ogboh Emeka

« La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:57:02Z

Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

- Session 2 - Des microbes plaisir / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Mietton Lauriane , Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

« La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

Mathilde COUDRAY — 2019-03-05T14:54:47Z

Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d'Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

- Session 2 - Des microbes plaisir / Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre », Guehi Tagro , Vidéo, Transformation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

N°6/ Plaisirs sensoriels et pleine conscience, les alliés d'une alimentation plus saine

Roxane — 2017-12-05T11:54:16Z

Le thermomètre affiche 30 °C, vous avez soif et vous vous délectez en imaginant boire une limonade bien fraîche. En effet, les mêmes aires du cerveau s'activent que vous la buviez réellement, que vous imaginiez le faire ou que vous observiez quelqu'un d'autre le faire.

- Policy briefs / So What ? / Chandon Pierre, Jouvent Roland, Comportements alimentaires, Sécurité alimentaire et nutritionnelle, Plaisir, Nutrition-santé, Policy brief, Consommation, Biologique, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Manger ensemble en maison de retraite : un plaisir, vraiment ?

Clarisse — 2017-02-03T17:30:00Z

Laura Guérin, chercheuse associée, Centre Edgard Morin, CNRS - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Guérin Laura, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Restauration collective, Plaisir, Manger ensemble, Présentation (ppt), Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020

Rôle du contexte sur le plaisir du repas

Clarisse — 2017-02-03T17:29:00Z

Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l'industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s'il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

- Session 2 - Un plaisir partagé / Giboreau Agnès, Colloque annuel 2017 « Se nourrir de plaisirs », Comportements alimentaires, Pratiques et styles alimentaires, Plaisir, Manger ensemble, Vidéo, Consommation, Hédonique, Français, Ressources de la Chaire, De 2017 à 2020