Chaire UNESCO Alimentations du monde

The governance of city food systems : case studies from around the world

Mathilde COUDRAY — 2021-11-23T12:51:37Z

This book brings together eight papers on the governance of city food systems. As case studies, they examine the governance of city food systems in Milan, Belo Horizonte, Vancouver, Edinburgh, Bristol, Bangkok, Jakarta and Singapore.

- L'alimentation en politiques / Ouvrage, Système alimentaire, Holistique, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Deakin Mark, Diamantini Davide , Borrelli Nunzia

Se nourrir lorsqu'on est pauvre. Analyse et ressenti de personnes en situation de précarité

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T17:48:29Z

Ce numéro de la série Dossiers et documents de la Revue Quart Monde offre une réflexion rare sur le rôle de l'alimentation dans l'inclusion sociale des personnes en situation de précarité. Ce dossier rassemble l'ensemble des travaux et réflexions réalisés ces dernières années par le réseau santé d'ATD Quart Monde sur l'alimentation.

- Lutter contre la précarité par de l'aide alimentaire ? / Ramel Magali, Boissonnat Huguette, Rapport/synthèse, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017

Recycling, recovering and preventing “food waste” : competing solutions for food systems sustainability in the United States and France

Mathilde COUDRAY — 2021-11-03T17:36:46Z

Drawing on a distinction between “weak” and “strong” sustainability, this paper argues that “strong” prevention based on holistic changes in the food system is the most sustainable solution to food surplus and waste. It suggests that academics focus on strong food surplus prevention, but also that advocates encourage government and corporate actors to differentiate between weak and strong actions to diffuse strong sustainability across organizations and countries.

- Lutter contre le gaspillage alimentaire ? / Article scientifique, Gestion des déchets, Sociale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Mourad Marie

« Food activism » en Europe : changer de pratiques, changer de paradigmes

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T16:10:02Z

Qu'elles soient locales, nationales ou internationales, les mobilisations et les contestations liées à l'alimentation regroupent un large éventail de pratiques allant des actions collectives de producteurs ou de consommateurs aux mouvements sociaux et politiques structurés. À partir d'une définition large et inclusive de la notion de, ce texte explore diverses formes, conceptions et pratiques du food activism observables en Europe. Comment pouvons-nous analyser le food activism et quelles sont ses limites ? Quels types d'économie imaginent ou pratiquent les food activists ? Quels types de positions défendent-ils et quelles stratégies mettent-ils à l'œuvre en Europe ? À partir de deux cas d'étude – le mouvement international Slow Food et les systèmes de paniers de légumes de type AMAP –, il s'agira d'avancer quelques hypothèses concernant les paradigmes et les pratiques de ces activismes. Interroger le food activism nous permet de comprendre non seulement les changements qui affectent dans le temps ces formes de mobilisation et leurs objectifs, mais aussi les liens et connexions entre différents types d'activismes liés à la sphère de l'alimentation. Cela nous conduit parallèlement à interroger nos propres paradigmes et nos propres pratiques de recherche.

- S'engager pour la transformation des systèmes alimentaires / Article scientifique, Consommation, Sociale, Français, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Siniscalchi Valeria

The new science of sustainable food systems : overcoming barriers to food systems reform

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T15:55:52Z

To accelerate the shift towards sustainable food systems, a new science of sustainable food systems is needed. This paper traces out the contours of a new analytical framework for sustainable food systems (Section 1). It then describes the principles of transdisciplinary science that must be applied in order to generate the types of knowledge that can support the transition to sustainable food systems (Section 2). Finally, it considers previous and ongoing attempts to address sustainable food systems at the interface of science, policy and practice, in order to identify where initiatives have succeeded, where challenges remain, and how these energies can be harnessed and combined to support the transition to sustainable food systems (Section 3).

- Décloisonner les savoirs sur l'alimentation / Rapport/synthèse, Système alimentaire, Holistique, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017

Transforming food systems with agroecology

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T15:52:34Z

Agroecology is a way of redesigning food systems, from the farm to the table, with a goal of achieving ecological, economic, and social sustainability. Through transdisciplinary, participatory, and change-oriented research and action, agroecology links together science, practice, and movements focused on social change. But what are the steps that must be taken to transform food systems toward the ultimate goal of sustainability, and away from the mounting evidence of the negative impacts on the environment and society caused by modern industrial agriculture ?

- Décloisonner les savoirs sur l'alimentation / Article scientifique, Système alimentaire, Environnementale, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Gliessman Steve

Toward a new philosophy of preventive nutrition : from a reductionist to a holistic paradigm to improve nutritional recommendations

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T15:43:38Z

The reductionist approach has been predominant to date in human nutrition research and has unraveled some of the fundamental mechanisms at the basis of food nutrients (e.g., those that involve deficiency diseases). In Western countries, along with progress in medicine and pharmacology, the reductionist approach helped to increase life expectancy. However, despite 40 y of research in nutrition, epidemics of obesity and diabetes are growing each year worldwide, both in developed and developing countries, leading to a decrease in healthy life years. Yet, interactions between nutrition-health relations cannot be modeled on the basis of a linear cause-effect relation between 1 food compound and 1 physiologic effect but rather from multicausal nonlinear relations. In other words, explaining the whole from the specific by a bottom-up reductionist approach has its limits. A top-down approach becomes necessary to investigate complex issues through a holistic view before addressing any specific question to explain the whole. However, it appears that both approaches are necessary and mutually reinforcing. In this review, Eastern and Western research perspectives are first presented, laying out bases for what could be the consequences of applying a reductionist versus holistic approach to research in nutrition vis-à-vis public health, environmental sustainability, breeding, biodiversity, food science and processing, and physiology for improving nutritional recommendations. Therefore, research that replaces reductionism with a more holistic approach will reveal global and efficient solutions to the problems encountered from the field to the plate. Preventive human nutrition can no longer be considered as “pharmacology” or foods as “drugs.”

- Décloisonner les savoirs sur l'alimentation / Article scientifique, Consommation, Biologique, Anglais, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Fardet Anthony, Rock Edmond

La social-écologie : une perspective théorique et empirique

Mathilde COUDRAY — 2021-10-27T15:27:55Z

Dans son acception la plus commune, le développement soutenable se définit comme la préoccupation éthique et politique accordée simultanément aux enjeux économiques, sociaux et écologiques. Trois chaînons unissent dans cette optique les trois domaines de la soutenabilité : la relation « économie-environnement », la relation « économie-social » et la relation « social-environnement ». Au vu de l'état actuel de la recherche et des politiques publiques, un constat paradoxal s'impose : alors même qu'il s'agissait du cœur du travail de la commission Brundtland (1983-1987), la relation « social-environnement » est, près de trois décennies après la publication du rapport qui en a popularisé le concept, le chaînon manquant du développement soutenable.

- Pourquoi une approche écologique de l'alimentation ? / Article scientifique, Environnementale, Français, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Laurent Eloi

Les relations homme-nature dans la transition agroécologique

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:50:18Z

Face à la crise environnementale, l'humain cherche des voies pour sortir de l'impasse qu'il s'est lui-même construite. L'agriculture est pleinement concernée par ces enjeux. Ce livre part du principe que la transition vers des pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement ne peut être durable sans prendre en compte les facteurs culturels et les systèmes de valeurs individuels et collectifs des acteurs vers le vivant. En s'adressant à tout public soucieux de questionner ses relations à l'environnement, cet ouvrage ambitionne d'apporter une contribution à une transition agroécologique efficiente. (présentation de l'éditeur)

- L'alimentation pour se relier à la biosphère / Ouvrage, Production, Environnementale, Français, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017, Javelle Aurélie

Nourrir les morts ou « Celui qui fait vivre », les différents régimes de commensalité rituelle chez les Mixe (Oaxaca, Mexique)

Mathilde COUDRAY — 2021-10-26T11:45:15Z

Au Mexique, les célébrations publiques et privées liées à la Toussaint (Día de Muertos), tout autant que la multiplication des représentations de la mort sous la forme de la Catrina ou de squelettes, font désormais partie d'une culture populaire se diffusant bien au-delà des frontières du pays. Le développement d'un tel imaginaire, notamment dans les zones urbaines, tend à accréditer l'idée selon laquelle les Mexicains entretiendraient un rapport de proximité avec les morts qu'ils accueilleraient en leur offrant des repas dans une atmosphère festive au moment de leur retour annuel. En réalité, l'observation ethnographique des transferts alimentaires destinés à ces visiteurs dans les communautés de Mixe vivant dans l'État d'Oaxaca prouve que la crainte de voir les morts rester dans la sphère domestique ne disparaît pas à la Toussaint. Pour le démontrer, cet article mène une étude contrastive des régimes de commensalité associés aux dépôts cérémoniels – associés à des sacrifices de volailles – selon qu'ils sont destinés aux morts ou à une entité appelée « Celui qui fait vivre ». Alors que l'anthropologie religieuse s'est souvent consacrée à l'étude de la symbolique des éléments transférés lors d'une offrande alimentaire, l'angle d'analyse adopté se concentre sur les dynamiques interactionnelles grâce auxquelles est mise en scène l'acceptation de ces transferts par ces différents destinataires. En dépit des similitudes dans la morphologie rituelle, on découvre alors que les dépôts de nourritures n'établissent pas les mêmes types de relations avec les morts ou avec « Celui qui fait vivre ».

- L'alimentation pour se relier aux autres / Pitrou Perig , Article scientifique, Consommation, Culturelle, Français, Ressources hors Chaire, De 2014 à 2017