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Bruno Hérault, Chef du Centre d’études et de prospective, ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt 

Conclusion colloque « Je suis ce que je mange »

Pour Bruno Hérault, chef du Centre d’études et de prospective au ministère de l’Agriculture, l’alimentation est une marque de distinction individuelle : « dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ». Nous vivons dans des « sociétés de risque », qu’ils soient microbiologique, politique ou alimentaire alors que notre alimentation n’a jamais été aussi contrôlée. Paradoxe auquel renvoie la forte intrication des niveaux d’action en ce qui concerne l’alimentation, « qui était une affaire privée, et qui devient une question publique ».