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2015
INRA - CNRS

L’Alimentation à découvert

L’alimentation suscite aujourd’hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d’en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l’état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l’histoire, les aliments ? (...) Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu’en est-il aujourd’hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ?
Avec les contributions de Nicole Darmon, Jean-Louis Rastoin et Nicolas Bricas, membres de la Chaire UNESCO Alimentations du monde.

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