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2015/ Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ?

Après s’être intéressé successivement aux enjeux d’une alimentation durable, à l’approvisionnement des régions urbaines puis aux nouveaux modes de consommation, le 4e colloque international de la Chaire se penche sur l’histoire et les futurs de nos alimentations. Nous chercherons dans un premier temps à comprendre ce que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier, en remontant aux sources préhistoriques de notre alimentation, en analysant les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine et en décrivant l’histoire d’un péché capital, la gourmandise. Nous verrons ensuite ce qu’il est possible d’anticiper sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.

Programme complet

Discours d’ouverture

Anne-Lucie Wack - Jean-Louis Rastoin, Ouverture, Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ?

Conférence inaugurale

Florent Quellier, historien, Histoire d’un péché capital : la gourmandise

Session 1 - Que mangeait-on hier ?

Gwenaëlle Goude, bioarchéologue - Antoni Furio, historien, Que mangeait-on hier ?

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Gwenaëlle GOUDE, bioarchéologue, CNRS, Laboratoire méditerranéen de préhistoire Europe Afrique, Université Aix-Marseille : « Evolution des comportements alimentaires des populations préhistoriques »

Sarah BAK-GELLER, historienne, Université nationale autonome du Mexique : « Une histoire des métissages alimentaires en Amérique latine »

Antoni FURIO, historien, Universitat de Valencia : « Les disettes du Moyen Age »

Session 2 - Que mangera-t-on demain ?

Discussion entre Michel BRAS, chef gastronomique & Raul MATTA, sociologue, Que mangera-t-on demain ?

Table-ronde

Marie-Hélène SANIEZ-DEGRAVE, directrice Nutrition du groupe Roquette , Vers de nouvelles sources de protéines

Gilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech, Des innovations technologiques alimentaires ?

Dominique TRINEL, Région Nord-Pas-de-Calais, Et demain qu’est-ce qu’on mange ? Enseignements d’une concertation territoriale

Conclusions

Maxime Michaud, Conclusion, Que mangeait-on hier ? Que mangera-t-on demain ?

Ils en ont parlé

Dossier , Alimentation Générale