Vieux Florent

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• 23/ More vegetarian meals in school canteens to reconcile nutritional quality and environmental protection in France
  22 November 2022, by Mathilde COUDRAY

  – Nicole Darmon, INRAE, UMR MoISA, Montpellier, France Romane Poinsot, MS-Nutrition, Marseille, France Florent Vieux, MS-Nutrition, Marseille, France
  Key points Current French school catering regulations require at least one unground red meat meal and one vegetarian meal to be served every week. In school meals, the choice of the dish to serve as a “protein dish” has a strong influence on the environmental impact of the meal and little influence on its nutritional quality. Meals with a (...)

• N°23 / Davantage de repas végétariens à la cantine pour concilier qualité nutritionnelle et protection de l’environnement
  29 septembre 2022, par Mathilde COUDRAY

  En France métropolitaine, environ 8,5 millions d’enfants déjeunent chaque semaine en restauration scolaire. La composition de ces repas est soumise au respect des règles imposées par l’arrêté et le décret n° 2011-1227 du 30 septembre 2011 « relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire »...