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2017/ Se nourrir de plaisirs

Pour son 6e rendez-vous annuel, la Chaire aborde les liens multiples qui unissent plaisirs et alimentation. La recherche du plaisir est aux fondements des pratiques alimentaires et ne représente pas une cerise sur le gâteau qui viendrait en supplément après la satisfaction des besoins nutritionnels. De fait, l’expérience alimentaire concerne tous nos sens, comme autant de sources de plaisirs : la vision (qui peut nous mettre « l’eau à la bouche », ou inversement…), le toucher (pour évaluer la texture des aliments), l’ouïe (pour entendre le croquant ou le croustillant par exemple) et bien sûr l’odorat et le goût. L’alimentation est donc un processus multisensoriel, auquel il faut conjuguer le poids des représentations et celui des souvenirs qui y sont attachés. Manger réveille des émotions associées à la mémoire des expériences passées (la fameuse madeleine de Proust). Ajoutons enfin le plaisir de la transmission, construit socialement et culturellement autour de valeurs, symboles, etc., et le plaisir de partager les aliments en mangeant à la même table (commensalité).

Comment le système nerveux analyse-t-il toutes ces informations sensorielles et quelle signification hédonique va-t-il leur donner ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie, cet art de faire bonne chère ?

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Programme complet

Discours d’ouverture

Anne-Lucie WACK - Michel EDDI - Guilhem SOUTOU - Damien CONARÉ, Ouverture du colloque

Conférence inaugurale

Roland Jouvent, psychiatre, professeur à l’Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), hôpital de la Pitié-Salpêtrière, La physiologie du plaisir

Session 1 Goûter aux plaisirs

Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo), La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise

Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève), Arômes pour l’industrie agroalimentaire : perceptions et émotions

Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD , Le plaisir sensoriel comme allié d’une alimentation plus saine

Discussion Une gastronomie engagée

Teresa Corção, chef gastronomique, O’Navigador, Rio de Janeiro - Damien Carême, parrain de l’association Le Recho, maire de Grande-Synthe (59), Une gastronomie engagée

Christine Cherbut, directrice scientifique du Pôle alimentation et bioéconomie, INRA, Un pas de côté

Session 2 Un plaisir partagé

Magali Ramel, ATD Quart-Monde, Valoriser le plaisir et le rôle social de l’alimentation

Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon, Rôle du contexte sur le plaisir du repas

Laura Guérin, chercheuse associée, Centre Edgard Morin, CNRS, Manger ensemble en maison de retraite : un plaisir, vraiment ?