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• Avoiding the local trap : scale and food systems in planning research
  3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  A strong current of food-systems research holds that local food systems are preferable to systems at larger scales. Many assume that eating local food is more ecologically sustainable and socially just. We term this the local trap and argue strongly against it. We draw on current scale theory in political and economic geography to argue that local food systems are no more likely to be sustainable or just than systems at other scales. The theory argues that scale is socially produced : scales (and their interrelations) are not independent entities with inherent qualities but strategies pursued by social actors with a particular agenda. It is the content of that agenda, not the scales themselves, that produces outcomes such as sustainability or justice. As planners move increasingly into food-systems research, we argue it is critical to avoid the local trap. The article’s theoretical approach to scale offers one way to do so.

• Circuits courts alimentaires, dynamiques relationnelles et lutte contre l’exclusion en agriculture
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Les circuits courts alimentaires, sujet d’actualité, sont parfois idéalisés alors que leur capacité à réduire les inégalités reste à approfondir. À partir des apports de la sociologie économique, l’article cherche à montrer en quoi et comment ces circuits, en tant que marchés valorisant les liens sociaux, peuvent permettre d’intégrer des positions sociales marginalisées en agriculture, identifiées à partir d’un travail préalable de bibliographie et d’enquêtes. Basée sur une analyse longitudinale des relations sociales et des récits de vie, la recherche fait émerger trois types de dynamiques relationnelles facilitant l’intégration d’exclus. La contribution illustre les circuits courts considérés comme des outils au service d’un développement social durable.

• Ultra-processed products are becoming dominant in the global food system
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  The relationship between the global food system and the worldwide rapid increase of obesity and related diseases is not yet well understood. A reason is that the full impact of industrialized food processing on dietary patterns, including the environments of eating and drinking, remains overlooked and underestimated. Many forms of food processing are beneficial. But what is identified and defined here as ultra-processing, a type of process that has become increasingly dominant, at first in high-income countries, and now in middle-income countries, creates attractive, hyper-palatable, cheap, ready-to-consume food products that are characteristically energy-dense, fatty, sugary or salty and generally obesogenic. In this study, the scale of change in purchase and sales of ultra-processed products is examined and the context and implications are discussed. Data come from 79 high- and middle-income countries, with special attention to Canada and Brazil. Results show that ultra-processed products dominate the food supplies of high-income countries, and that their consumption is now rapidly increasing in middle-income countries. It is proposed here that the main driving force now shaping the global food system is transnational food manufacturing, retailing and fast food service corporations whose businesses are based on very profitable, heavily promoted ultra-processed products, many in snack form.

• Transforming food systems with agroecology
  27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Agroecology is a way of redesigning food systems, from the farm to the table, with a goal of achieving ecological, economic, and social sustainability. Through transdisciplinary, participatory, and change-oriented research and action, agroecology links together science, practice, and movements focused on social change. But what are the steps that must be taken to transform food systems toward the ultimate goal of sustainability, and away from the mounting evidence of the negative impacts on the environment and society caused by modern industrial agriculture ?

• Small farm production and the standardization of tropical products
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  This paper explores the historical relations between labour organization and product qualification in the production of tropical agricultural exports. In supplying international markets for tropical products, peasant farming emerged as the norm for labour organization after the First World War, competing with the large plantations and different systems of forced labour. During the same period, national standards became the dominant tool for product qualification of commodities traded on the global agricultural markets. These standards allow the creation of futures markets and the emergence of traders, instead of auction markets and commission merchants : two changes that were the basis of the subsequent international marketing of peasant-produced commodities. The last part of the paper considers the potential consequences of the current erosion of standards for the position of peasants in tropical export crop cultivation.

• Présentation du numéro 31 de la revue Communications « La nourriture, pour une anthropologie bioculturelle de l’alimentation »
  27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  "L’homme est un omnivore qui se nourrit de viande, de végétaux et d’imaginaire : l’alimentation ramène à la biologie mais, de toute évidence, elle ne s’y ramène pas ; le symbolique et l’onirique, les signes, les mythes, les fantasmes nourrissent, eux aussi, et ils concourent à régler notre nourriture. Dans l’acte alimentaire, homme biologique et homme social sont étroitement, mystérieusement, mêlés et intriqués."

• Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. La pizza, questionnement d’un paradoxe
  26 octobre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Attestée depuis au moins le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu au XXe siècle et plus particulièrement après la Seconde Guerre mondiale une diffusion quasi universelle. Met aux racines archaïques devenu étendard de la modernité, la pizza a traversé l’histoire comme les aires géographiques et culturelles. Pourtant, cet atypique comestible transfrontalier ne signe pas l’effacement des frontières : son adoption s’accompagne toujours d’un processus de réappropriation au cours duquel elle est pétrie de traits de culture locale et s’intègre harmonieusement dans un système de règles lui préexistant. Au terme de ce processus de réappropriation auquel la malléabilité inédite de la pizza laisse prise, le mets fait à nouveau frontière pour tout autre groupe que celui qui l’a travaillé et remis en forme. La pizza est un objet culturel qui offre un exemple particulièrement intéressant de la manière dont la diversité se maintient et se renouvelle dans le flux des emprunts, et permet dans le même temps de revisiter les scénarios d’homogénéisation culturelle et culinaire, ou l’effacement des frontières qu’induirait le processus de mondialisation. Le fait est piquant, relevons le, c’est tout justement la pizza qui, plus souvent qu’à son tour, est utilisée pour témoigner de l’érosion des spécificités culturelles.

• Genre et alimentation à l’épreuve de la vie urbaine en Afrique, Amérique latine Asie
  1er juillet 2022, par Mathilde COUDRAY

  Numéro thématique de la revue Anthropology of Food valorisant plusieurs papiers issus du colloque "Manger en ville" d’octobre 2020.

• La gestion ordinaire de la vie en deux
  3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  A partir de données variées (entretiens, photos, films) sur la double journée de femmes en activité, l’article rend compte d’une analyse sur la gestion quotidiennedu travail salarié et du travail domestique, spécifique de la place des femmes dans les rapports sociaux de classes et de sexe. L’empiètement d’un univers sur l’autre complique la gestion des espaces-temps ; celle-ci ne peut être réduite à une addition de pratiques qui seraient isolables, stables et univoques. La charge mentale de la journée "redoublée" est lourde d’une tension constante, pour ajuster des temporalités et des espaces différents, mais non autonomes, qui interfèrent de manière multiplicative.

• Pratiques alimentaires durables : un autre regard sur et avec les personnes modestes
  15 juin 2022, par Mathilde COUDRAY

  À partir d’une revue de la littérature sur les comportements alimentaires des personnes modestes – définies ici comme les 40 % les plus pauvres en niveau de vie –, ce Décryptage présente des éléments clés sur les pratiques et la relation qu’entretient cette catégorie de population avec l’alimentation durable. L’objectif est de mieux qualifier leurs comportements alimentaires et les aspirations, notamment vis-à-vis du reste de la population, afin de caractériser la participation de ce groupe social à la transition vers une alimentation durable. Il s’agit enfin d’identifier les conditions d’une véritable co-construction des paradigmes alimentaires durables, dans une perspective de justice alimentaire.