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Session 2 - Des microbes plaisir


« La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques (...)

« Témoignage »

Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d’Akoupé, Côte-d’Ivoire « Témoignage »

« La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques (...)

« Qu’est-ce qu’un vin nature ? »

Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : « Qu’est-ce qu’un vin nature ? »

Session 2

CACAO Rémunération des producteurs de cacao à la qualité ? Différences de saveurs et de fermentation selon les variétés de cacao ? Simplification des procédés pour le cacao ? PAIN Eau et (...)