Hédonique

Articles

• Une gastronomie engagée - Teresa Corção et Damien Carême
  3 février 2017, par Clarisse

  Teresa Corção, chef gastronomique, O’Navigador, Rio de Janeiro - Damien Carême, parrain de l’association Le Recho, maire de Grande-Synthe (59) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• Histoire d’un péché capital : la gourmandise
  30 janvier 2015, par Clarisse

  Florent Quellier, historien - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.

• Slow Food x Airbnb Partnership, a gastronomic approach to sustainable food education
  15 septembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  Slow Food x Airbnb Partnership, a gastronomic approach to sustainable food education. Having the privilege of studying and immersing oneself in the issues of sustainability and environmentalism means also having the burden of realizing that we are far from achieving the goals necessary to create impactful change in our systems.

• La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise - Ikuhiro Fukuda
  3 février 2017, par Clarisse

  Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• Improving the effectiveness of nutritional information policies : assessment of unconscious pleasure mechanisms involved in food-choice decisions
  3 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

  The rise in obesity in many countries has led to the emergence of nutritional information policies that aim to change people’s diets. Changing an individual’s diet is an ambitious goal, since numerous factors influence a person’s food-choice decisions, many of which are made unconsciously. These frequently subconscious processes should not be underestimated in food-choice behavior, as they play a major role in food diet composition. In this review, research in cognitive experimental psychology and neuroscience provides the basis for a critical analysis of the role of pleasure in eating behaviors. An assessment of the main characteristics of nutritional policies is provided, followed by recent findings showing that food choices are guided primarily by automatic emotional processes. Neuroimaging and behavioral studies, which provide new insights into the relationships between emotions and food both in lean persons and in persons with eating disorders, are reported as well. Lastly, the argument is presented that future nutritional policies can be more effective if they associate healthy food with eating pleasure.

• Rôle du contexte sur le plaisir du repas - Agnès Giboreau
  3 février 2017, par Clarisse

  Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• Le plaisir sensoriel comme allié d’une alimentation plus saine - Pierre Chandon
  3 février 2017, par Clarisse

  Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques - Tagro GUEHI
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

• Valoriser le plaisir et le rôle social de l’alimentation - Magali Ramel
  3 février 2017, par Clarisse

  Magali Ramel, ATD Quart-Monde - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

• La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques - Lauriane MIETTON
  5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

  Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »