Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?
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Transformation
Articles
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Arômes pour l’industrie agroalimentaire : perceptions et émotions
3 février 2017, par Clarisse -
Véganisme, ferming, transhumanisme : de nouveaux fronts pour un capitalisme post-collapse ? (Nicolas Bricas)
18 mars 2020, par Mathilde COUDRAYDans un article récent publié dans The Guardian, G. Monbiot présente une technologie qu’il vient de découvrir dans un laboratoire à Helsinki. Il s’agit de la production industrielle de protéines, de lipides ou de glucides par fermentations de bactéries avec l’usage de l’hydrogène de l’eau comme source d’énergie.
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Maurine Mamès
15 septembre 2021, par Mathilde COUDRAYLes unités de transformation territoriales : un moyen de revalorisation durable des produits de la pêche locale en Méditerranée française ? Lorsque l’on évoque la durabilité des systèmes alimentaires, il est encore rare de les aborder sous l’angle de la transformation. En effet, les grands groupes agroalimentaires sont souvent entourés de scandales, tant sur le plan nutritionnel des produits que sur le plan environnemental.
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La caféologie ou l’art de la dégustation des cafés fins
21 juin 2022, par Mathilde COUDRAYTélécharger le texte de Gloria Montenegro
La dégustation de café a une histoire récente qui date d’à peine un demi- siècle. On découvre les crus de café, des cafés à la fois « pluriels » et chaque fois uniques. On vante le terroir pour la première fois en cinq siècles de consommation. Des associations se créent, on organise des concours de crus de terroir. Les métiers de torréfacteur et barista se professionnalisent de plus en plus, de nouvelles écoles de métiers de café ouvrent leurs portes dans les cinq (...) -
Hommes et femmes dans la transformation de la viande à Niamey : une activité traditionnellement masculine contestée par les femmes
27 octobre 2021, par Mathilde COUDRAYPendant longtemps, les sociétés africaines sont organisées et reposent sur un certain nombre de fonctions structurées en corporation. Il s’agit des métiers héréditaires appartenant à la caste sociale comme la boucherie.
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Sonja Tschirren
25 mars 2020, par Mathilde COUDRAYChoba Choba - la révolution du chocolat
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Vers de nouvelles sources de protéines
5 janvier 2018, par RoxaneMarie-Hélène SANIEZ-DEGRAVE, directrice Nutrition du groupe Roquette - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.
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Cathy Derail
8 avril 2022, par Mathilde COUDRAYMOTS-CLÉS : ENTREPRISES, AGROALIMENTAIRE, TRANSPARENCE, RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE, LABELS
Les entreprises agroalimentaires ont un défi à relever face aux enjeux actuels de préservation de l’environnement, de changement climatique et de limites du modèle agro-industriel : celui de produire des aliments durables. Et face aux scandales et à l’opacité du système alimentaire régulièrement dénoncés, leur second défi est de retrouver la confiance des consommateurs.
Comment les entreprises agroalimentaires, a (...) -
Sylvie Granier
25 mars 2020, par Mathilde COUDRAYMOTS-CLÉS : DIVERSITÉ VARIÉTALE, OLÉICULTURE, SYAL, TRANSITION ÉCOLOGIQUE
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La transition écologique est une urgence, mais elle est aussi un processus qui s’inscrit dans la durée. Comment participer à ce changement ?
Dans le Gard, un groupe de citoyens invente et se mobilise autour d’un système alimentaire valorisant l’huile d’olive locale durable. L’association Oléole a pour objet la valorisation du patrimoine oléicole. Elle souhaite agir en impliquant de multiples acteurs à (...) -
Des innovations technologiques alimentaires ?
5 janvier 2018, par RoxaneGilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par les disettes du Moyen-Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine. Puis anticipation sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.