30 Janvier 2015
Colloque annuel international
DE LA CHAIRE UNESCO « ALIMENTATIONS DU MONDE »

Que mangeait-on hier ?
Que mangera-t-on demain ?

Après s’être intéressé successivement aux enjeux d’une alimentation durable, à l’approvisionnement des régions urbaines puis aux nouveaux modes de consommation, le 4e colloque international de la Chaire Unesco « Alimentations du monde » de Montpellier SupAgro se penche sur l’histoire et les futurs de nos alimentations. Nous chercherons dans un premier temps à comprendre ce que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier, en remontant aux sources préhistoriques de notre alimentation, en analysant les disettes du Moyen Âge et les « métissages culinaires » en Amérique latine et en décrivant l’histoire d’un péché capital, la gourmandise. Nous verrons ensuite ce qu’il est possible d’anticiper sur les alimentations de demain en termes de nouveaux produits, de nouveaux usages, et d’innovations technologiques.

Programme complet

Discours d’ouverture

Anne-Lucie WACK, directrice générale, Montpellier SupAgro

Jean-Louis RASTOIN, directeur de la Chaire Unesco Alimentations du monde, Montpellier SupAgro
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Conférence inaugurale

Florent QUELLIER, historien, titulaire de la chaire CNRS "Histoire de l’alimentation des mondes modernes", Université F. Rabelais, Tours : « Histoire d’un péché capital : la gourmandise »


Session 1

Que mangeait-on hier ?

Gwenaëlle GOUDE, bioarchéologue, CNRS, Laboratoire méditerranéen de préhistoire Europe Afrique, Université Aix-Marseille : « Evolution des comportements alimentaires des populations préhistoriques »
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Sarah BAK-GELLER, historienne, Université nationale autonome du Mexique : « Une histoire des métissages alimentaires en Amérique latine »
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Dossier Alimentation Générale

Antoni FURIO, historien, Universitat de Valencia : « Les disettes du Moyen Age »

Session 2

Que mangera-t-on demain ?

Discussion

Michel BRAS, chef gastronomique, Laguiole, Aveyron : « Valoriser l’essence du territoire »

Dossier Alimentation Générale

Raul MATTA, sociologue, Université libre de Berlin : « La gastro-diplomatie au Pérou »

Table-ronde

Gilles TRYSTRAM, directeur général AgroParisTech : « Des innovations technologiques alimentaires ? »
Dossier Alimentation Générale

Dominique TRINEL, Région Nord-Pas-de-Calais : « Et demain qu’est-ce qu’on mange ? Enseignements d’une concertation territoriale »

Marie-Hélène SANIEZ-DEGRAVE, directrice Nutrition du groupe Roquette : « Vers de nouvelles sources de protéines »
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Synthèse et conclusions

Maxime MICHAUD, anthropologue, Centre de recherche de l’Institut Paul Bocuse, Lyon
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Prix doctoral

Jean-Louis RASTOIN et Guilhem SOUTOU, responsable du programme alimentation durable à la Fondation Daniel et Nina Carasso, ont remis, pour la première année, le prix doctoral Chaire Unesco Alimentations du monde et Fondation Daniel et Nina Carasso, récompensant Mila LEBRUN et Natalia ROSA-SIBAKOV pour leurs thèses soutenues en 2014.

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