3 février 2017, Montpellier
Colloque annuel international de la chaire

Se nourrir de plaisirs

Pour son 6e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde aborde les liens multiples qui unissent plaisirs et alimentation. La recherche du plaisir est aux fondements des pratiques alimentaires et ne représente pas une cerise sur le gâteau qui viendrait en supplément après la satisfaction des besoins nutritionnels. De fait, l’expérience alimentaire concerne tous nos sens, comme autant de sources de plaisirs : la vision (qui peut nous mettre « l’eau à la bouche », ou inversement…), le toucher (pour évaluer la texture des aliments), l’ouïe (pour entendre le croquant ou le croustillant par exemple) et bien sûr l’odorat et le goût. L’alimentation est donc un processus multisensoriel, auquel il faut conjuguer le poids des représentations et celui des souvenirs qui y sont attachés. Manger réveille des émotions associées à la mémoire des expériences passées (la fameuse madeleine de Proust). Ajoutons enfin le plaisir de la transmission, construit socialement et culturellement autour de valeurs, symboles, etc., et le plaisir de partager les aliments en mangeant à la même table (commensalité). Comment le système nerveux analyse-t-il toutes ces informations sensorielles et quelle signification hédonique va-t-il leur donner ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie, cet art de faire bonne chère ?

Programme complet

Discours d’ouverture

Anne-Lucie WACK, directrice générale Montpellier SupAgro

Michel EDDI, directeur général Cirad

Guilhem SOUTOU, programme alimentation durable, Fondation Daniel & Nina Carasso

Damien CONARÉ, secrétaire général de la Chaire Unesco Alimentations du monde, Montpellier SupAgro

Conférence inaugurale

Roland JOUVENT, psychiatre, professeur à l’Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), chef du service psychiatrie à l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière : « La physiologie du plaisir »

En savoir plus sur ce que les neurosciences nous apprennent sur alimentation et plaisir.

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Session 1

Goûter aux plaisirs

Présidente : Anne Dupuy, ISTHIA, Université Jean-Jaurès, Toulouse

Ikuhiro FUKUDA, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) : « La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise »

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Se nourrir de plaisirs Ikuhiro FUKUDA from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Isabelle CAYEUX, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève) : « Arômes pour l’industrie agroalimentaire : perception et émotions »

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Se nourrir de plaisirs Isabelle CAYEUX from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Pierre CHANDON, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités- INSEAD : « Le plaisir sensoriel comme allié d’une alimentation plus saine »

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Se nourrir de plaisirs Pierre CHANDON from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Des pistes pour aller plus loin :

Anne Dupuy : Plaisirs alimentaires ; Socialisation des enfants et des adolescents

Le plaisir dans la socialisation alimentaire (A. Dupuy et J.-P. Poulain)

La transformation des pratiques et des sensibilités alimentaires après le désastre de 1923 (I. Fukuda)

Pleasure as an ally of healthy eating ? (Y. Cornil et P. Chandon- en anglais)

Le plaisir des sens : allié ou ennemi d’une meilleure alimentation ? (Projet, P. Chandon)

Discussion

Une gastronomie engagée

Animation : Damien Conaré

Teresa CORÇÃO, chef gastronomique, O’Navegador, Rio de Janeiro

Damien CARÊME, parrain de l’association Le Recho, maire de Grande-Synthe (59)

Se nourrir de plaisirs Teresa-CORÇÃO - Damien-CARÊME from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Quelques pistes pour en savoir plus :
Sur le travail de Teresa Corçao

Vidéo Brasil à mesa

Sur l’engagement politique et social de Damien Carême

Un pas de côté

Christine CHERBUT, directrice scientifique du Pôle alimentation et bioéconomie, INRA

Se nourrir de plaisirs Christine CHERBUT from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Session 2

Un plaisir partagé

Président : Nicolas BRICAS, Cirad, Chaire Unesco Alimentations du monde

Magali RAMEL, ATD Quart-Monde : « Valoriser le plaisir et le rôle social de l’alimentation »

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Agnès GIBOREAU, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon : « Rôle du contexte sur le plaisir du repas »

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Se nourrir de plaisirs Agnès GIBOREAU from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Laura GUÉRIN, chercheuse associée, Centre Edgard Morin, CNRS : « Manger ensemble en maison de retraite : un plaisir, vraiment ? »

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Se nourrir de plaisirs Laura GUÉRIN from Chaire Unesco Alimentations on Vimeo.

Quelques pistes pour en savoir plus :

Se nourrir lorsqu’on est pauvre (M. Ramel et al., 2014)

Les recherches de l’Institut Paul Bocuse

« Faire manger » et « jouer le jeu de la convivialité » en établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (L. Guérin)