> Préface > Introduction
1 - L’alimentation vue comme relations
2 - Les enjeux du système alimentaire contemporain
3 - L’alimentation au prisme de l’écologie
4 - Discuter les mots d’ordre de l’alimentation durable
5 - Une écologie de l’alimentation pour transformer les systèmes alimentaires
> Conclusion
Accueil de l'ouvrage
Une écologie de l'alimentation
2 - Les enjeux du système alimentaire contemporain
Chapitre 6

L’évolution des habitudes alimentaires

Où l’on découvre quelles sont les grandes évolutions sociétales contemporaines qui redessinent notre rapport à l’alimentation, pourquoi l’hypothèse d’une uniformisation des styles alimentaires doit être nuancée et comment l’évolution du rapport des mangeurs à leur alimentation peut être interprétée du point de vue des distanciations.

Auteur(s) : Bricas Nicolas, Walser Marie
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Nombre de ressources dans ce chapitre : 38
« La ruée vers la cocotte en fonte » à Taipei : l’exotisme culinaire à l’aune du changement alimentaire.

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Durant son doctorat (2009-2016) à l’EHESS, Fong-Ming YANG s’est intéressé à l’alimentation de différents types d’immigrés venant du monde chinois et à l’économie ethnique développée par ces derniers. (...)
Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
« Le monde dans nos tasses - Trois siècles de petit déjeuner »

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Christian Grataloup, géohistorien, professeur émérite à l’Université Paris Diderot - Pour son 7e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde s’intéresse aux circulations des aliments et (...)
Vidéo - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
« Le voyage des plantes et les grandes découvertes »

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Michel Chandeigne, éditeur, traducteur de l’ouvrage de Jose Mendes Ferrao - Pour son 7e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde s’intéresse aux circulations des aliments et des (...)
Vidéo - De 2017 à 2020 - Français - Système alimentaire - Culturelle - Ressources de la Chaire
« Pizza connexion : cultures et mondialisation »

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Sylvie Sanchez, anthropologue, Centre Edgar-Morin, Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain - Pour son 7e rendez-vous annuel, la Chaire Unesco Alimentations du monde s’intéresse (...)
Vidéo - De 2017 à 2020 - Français - Système alimentaire - Culturelle - Ressources de la Chaire
Axel Wurtz

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Les prud’homies de Méditerranée : institution ancestrale et avenir de la petite pêche. Les prud’homies, organisations de pêcheurs professionnels dont les premières traces datent du Xe siècle, sont au (...)
Rapport/synthèse - Vidéo - Depuis 2020 - Français - Gouvernance/politique - Culturelle - Ressources de la Chaire
Comment changer nos comportements alimentaires ? Le regard du socio-anthropologue de l’alimentation

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Jean-Pierre Poulain (Chair of Food Studies, Taylor’s University – Toulouse/Kuala Lumpur) - Agir sur la consommation alimentaire des ménages est identifié comme un levier majeur pour réduire l’impact (...)
Vidéo - Présentation (ppt) - De 2014 à 2017 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire
Comment mange le monde ?

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A côté de la sous-nutrition existent des problèmes de malnutrition, par carence (la faim « cachée ») ou par excès (l’obésité). Ces questions de santé publique liées aux régimes alimentaires ne se posent (...)
Vidéo - Avant 2014 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire

Conférence inaugurale, Alimentation durable : un bien partagé

Sous l’influence conjuguée de l’évolution des modes de vie, de la concentration et de la financiarisation de l’industrie agroalimentaire et de la distribution, le modèle alimentaire industriel de (...)
Vidéo - Avant 2014 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire
Convergence and divergence in food consumption ? Culture, Class and Place in Malaysian Urbanscape.

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Anindita Dasgupta is Associate Professor, and Head of School, School of Liberal Arts & Sciences, at Taylor’s University, Malaysia. She is the Book Review Editor for Millennial Asia : An (...)
Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Anglais - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
De ces nouveaux « prédicateurs de l’alimentaire »

De ces nouveaux « prédicateurs de l’alimentaire »

Hayat Zirari est enseignante chercheuse en anthropologie à l’université Hassan II de Casablanca (faculté des lettres et sciences humaines Ben Msik). Titulaire d’un doctorat en anthropologie sociale et (...)
Vidéo - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Femmes-males et jeux de pouvoir par l’alimentation à Abidjan

Femmes-males et jeux de pouvoir par l’alimentation à Abidjan

Ce texte analyse le triptype Genre-Alimentation-Ville à travers une étude qualitative dans ville d’Abidjan (Côte d’Ivoire). D’abord, il expose cette ville comme révélatrice d’oppressions et (...)
Vidéo - Présentation (ppt) - Depuis 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Hommes et femmes dans la transformation de la viande à Niamey : une activité traditionnellement masculine contestée par les femmes

Hommes et femmes dans la transformation de la viande à Niamey : une activité traditionnellement masculine contestée par les femmes

Pendant longtemps, les sociétés africaines sont organisées et reposent sur un certain nombre de fonctions structurées en corporation. Il s’agit des métiers héréditaires appartenant à la caste sociale (...)
Vidéo - Présentation (ppt) - Depuis 2020 - Français - Transformation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Issues of Trust and Distrust in Eating among Urban Middle Class Youth in India

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Shagufa Kapadia is a Professor in the Department of Human Development and Family Studies, and Hon. Director of the Women’s Studies Research Center at the Maharaja Sayajirao University of Baroda, (...)
Vidéo - De 2017 à 2020 - Anglais - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè vers la ville.

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Raphaëlle Héron est docteure en socio-anthropologie et ingénieure en agro développement à l’international (ISTOM). Elle est actuellement chercheure associée à l’UMR D&S (Paris 1 (...)
Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Le confinement suite au COVID-19 en Malaisie, l’évolution des rapports de genre à travers le prisme des habitudes alimentaires

Le confinement suite au COVID-19 en Malaisie, l’évolution des rapports de genre à travers le prisme des habitudes alimentaires

La Malaisie est une société multiculturelle et pluri-religieuse de l’Asie du Sud-Est soumise à une urbanisation accélérée. À la mi-mars 2020, une mesure de confinement a été annoncée dans le but de (...)
Vidéo - Depuis 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Le marché des alimentations alternatives : bio, végétarien, sans-gluten, sans-lactose, etc.

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Laurence Beck, directrice du développement Bjorg - Les comportements d’abondance et l’excès de consommation de graisses animales, sucre et sel, partout dans le monde, induisent une augmentation des (...)
Vidéo - Présentation (ppt) - De 2014 à 2017 - Français - Transformation - Économique - Ressources de la Chaire
Les « bath packets » et l’expérience urbaine liée au genre à Colombo

Les « bath packets » et l’expérience urbaine liée au genre à Colombo

Rice is a staple in Sri Lanka and is often eaten with three or more condiments. The article explores the modes in which this staple transforms itself when it becomes a packaged commodity of ‘rice (...)
Vidéo - Depuis 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Les effets du confinement : commensalité, précarisation, importance du numérique…

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La crise sanitaire que nous connaissons, et les périodes de restrictions et confinements qui en découlent, révèlent, s’il en était encore besoin, le rôle central que joue l’alimentation dans notre (...)
Vidéo - Depuis 2020 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire
Les pratiques alimentaires à Dakar : un retour vers les produits locaux

Les pratiques alimentaires à Dakar : un retour vers les produits locaux

Fatou NDoye travaille depuis 1997 à Enda Graf Sahel, une ONG qui œuvre pour le développement social et économique des populations démunies. Son accompagnement porte essentiellement sur le renforcement (...)
Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire
L’Amérique Latine à La Table du Chef – une analyse des représentations culinaires de l’Amérique Latine dans les séries Netflix

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L’étude des marchés concerne à la fois la nourriture, les gens, les cultures et surtout les lieux. Ces derniers sont le théâtre de pratiques urbaines quotidiennes qui expliquent et interprètent les (...)
Vidéo - Présentation (ppt) - Depuis 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
L’Attiéké-Garba, « bon » à manger et à penser.

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Gisèle Sedia est titulaire d’un DEA de sociologie depuis 2001, conseillère en insertion professionnelle et titulaire d’un certificat de prévention des conflits électoraux, Gisèle Sedia a été associée (...)
Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
L’impact carbone de différents régimes nutritionnels

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Un des défis majeurs à venir sera de parvenir à nourrir durablement les urbains, car dans le même temps, la communauté scientifique s’accorde pour pronostiquer un avenir fait de risques de pénuries de (...)
Présentation (ppt) - Avant 2014 - Français - Consommation - Environnementale - Ressources de la Chaire
Mangeurs urbain, mangeurs à répertoire gastronomique pluriel : l’exemple de la consommation du lait caillé traditionnel dans la ville de Ouagadougou

Mangeurs urbain, mangeurs à répertoire gastronomique pluriel : l’exemple de la consommation du lait caillé traditionnel dans la ville de Ouagadougou

Charlotte Yaméogo-Konbobo est ingénieure des travaux de recherche à l’Institut de recherche en sciences appliquées et technologies du CNRST Burkina Faso. Elle est chargée d’études socioéconomiques et (...)
Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire
N°11/ Evolutions sociales et changements alimentaires des familles urbaines au Maroc

N°11/ Evolutions sociales et changements alimentaires des familles urbaines au Maroc

Depuis les années 1960, le Maroc connaît une urbanisation soutenue due à un exode rural massif et à une forte natalité dans les villes : 7,8 enfants par famille en moyenne (Schaffar et Nassori, 2016). (...)
Policy brief - Depuis 2020 - Français - Consommation - Sociale - Culturelle - Ressources de la Chaire
N°7/Usages et dimensions symboliques des boissons industrielles dans les familles urbaines chinoises

N°7/Usages et dimensions symboliques des boissons industrielles dans les familles urbaines chinoises

À partir des années 1980, la Chine s’est engagée sur la voie d’une société de consommation. Ce mouvement s’est poursuivi, avec une forte accélération de la croissance à partir de 1995 jusqu’à aujourd’hui, (...)
Policy brief - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Nicolas BRICAS : « Alimentation durable : enjeux et initiatives »

Nicolas BRICAS : « Alimentation durable : enjeux et initiatives »

Le système alimentaire dit industriel basé sur l’usage massif de ressources non renouvelables, a été à la fois un moyen d’augmenter la production et de permettre le développement. Mais en même temps il (...)
Présentation (ppt) - Vidéo - De 2017 à 2020 - Français - Gouvernance/politique - Système alimentaire - Holistique - Ressources de la Chaire
Que mangeait-on hier ?

Que mangeait-on hier ?

Gwenaëlle Goude, bioarchéologue - Antoni Furio, historien - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre alimentation, en passant par (...)
Vidéo - Présentation (ppt) - De 2014 à 2017 - Français - Consommation - Sociale - Culturelle - Ressources de la Chaire
Que mangera-t-on demain ?

Que mangera-t-on demain ?

Discussion entre Michel BRAS, chef gastronomique & Raul MATTA, sociologue - Que nous disent les pratiques et mouvements alimentaires d’hier ? Remontée aux sources préhistoriques de notre (...)
Vidéo - De 2014 à 2017 - Français - Consommation - Hédonique - Ressources de la Chaire
Quelle acceptabilité de menus spéciaux proposés en restauration collective ?

Quelle acceptabilité de menus spéciaux proposés en restauration collective ?

Mohamed Merdji, Audencia, Nantes - Les comportements d’abondance et l’excès de consommation de graisses animales, sucre et sel, partout dans le monde, induisent une augmentation des maladies non (...)
Présentation (ppt) - Vidéo - De 2014 à 2017 - Français - Gouvernance/politique - Culturelle - Ressources de la Chaire
Synthèse des deux journées « Regards socio-anthropologiques sur les styles alimentaires urbains en Afrique, Amérique Latine et Asie »

Synthèse des deux journées « Regards socio-anthropologiques sur les styles alimentaires urbains en Afrique, Amérique Latine et Asie »

Vidéo - Présentation (ppt) - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Culturelle - Ressources de la Chaire
Table animée par Véronique Pardo, Anthropologue, Responsable de l’OCHA (Observatoire Cniel des habitudes Alimentaires).

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De 2006 à 2010 elle a assuré la coordination scientifi que d’ALIMADOS – projet sur les comportements alimentaires des adolescents et les origines culturelles. Au sein de l’OCHA, elle travaille sur des (...)
Vidéo - De 2017 à 2020 - Français - Système alimentaire - Holistique - Ressources de la Chaire
Will we still be eating together ? Covid, confinement and the gastro-politics of commensality

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John Coveney, Professor of Global Food, Culture and Health, Flinders University, Adelaïde, Australia - La crise sanitaire que nous connaissons, et les périodes de restrictions et confinements qui (...)
Vidéo - Depuis 2020 - Français - Consommation - Sociale - Ressources de la Chaire
Feeding the city : work and food culture of the Mumbai dabbawalas

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Every day in Mumbai 5,000 dabbawalas (literally translated as "those who carry boxes") distribute a staggering 200,000 home-cooked lunchboxes to the city’s workers and students. Giving employment (...)
Ouvrage - Avant 2014 - Anglais - Distribution - Culturelle - Ressources hors Chaire
Frontières alimentaires et mets transfrontaliers. La pizza, questionnement d’un paradoxe

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Attestée depuis au moins le XVIe siècle à Naples, la pizza a connu au XXe siècle et plus particulièrement après la Seconde Guerre mondiale une diffusion quasi universelle. Met aux racines archaïques (...)
Article scientifique - Avant 2014 - Français - Transformation - Culturelle - Ressources hors Chaire
Le mangeur hypermoderne

Le mangeur hypermoderne

Le micro-ondes et les portions individuelles, le péché de gourmandise, l’anorexie et l’obésité épidémiques, les McDo’s, le slow-food, le fooding, le traiteur à domicile, la gastronomie moléculaire : (...)
Ouvrage - Avant 2014 - Français - Consommation - Sociale - Ressources hors Chaire
Le métissage, dynamique des gastronomies

Le métissage, dynamique des gastronomies

La gastronomie est une notion ambivalente, tantôt confisquée par un discours élitiste de l’« art de la bonne chère », tantôt assimilée par une culture du boire et du manger construite autour de ces (...)
Article scientifique - Avant 2014 - Français - Transformation - Culturelle - Ressources hors Chaire
Manger en ville

Manger en ville

Ce livre expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d’Afrique, d’Amérique latine et d’Asie.
Ouvrage - Vidéo - Depuis 2020 - Français - Consommation - Économique - Sociale - Culturelle - Ressources hors Chaire
Transformations sociétales et grandes tendances alimentaires

Transformations sociétales et grandes tendances alimentaires

Alors que les réflexions prospectives sur les tendances alimentaires sont nombreuses et variées, rares sont les travaux de vulgarisation présentant les évolutions sociétales, plus larges, à l’origine (...)
Rapport/synthèse - De 2017 à 2020 - Français - Consommation - Sociale - Ressources hors Chaire