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Ressources de la Chaire

Articles

  • N° 5/ Considérer autrement les mères pour mieux comprendre l’alimentation infantile
    23 novembre 2017, par Clarisse

    L’anémie et la malnutrition représentent un problème de santé publique très important en Côte d’Ivoire. En 2008, les anémies ferriprives affectaient 81 % des enfants de moins de 5 ans et 59 % des femmes en âge de reproduction dans le nord du pays, ainsi que 75 % des enfants de moins de 5 ans et 68 % des femmes en âge de reproduction à Abidjan.

  • La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise
    3 février 2017, par Clarisse

    Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo) - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

  • Valoriser le plaisir et le rôle social de l’alimentation
    3 février 2017, par Clarisse

    Magali Ramel, ATD Quart-Monde - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

  • Rôle du contexte sur le plaisir du repas
    3 février 2017, par Clarisse

    Agnès Giboreau, directrice de la recherche, Institut Paul Bocuse, Lyon - Les liens qui unissent plaisir et alimentation sont multiples. Comment le système nerveux analyse-t-il les informations sensorielles ? Le plaisir sensoriel contribue-t-il à une alimentation plus saine ? Comment l’industrie alimentaire développe-t-elle des produits qui parlent à nos sens ? Le plaisir de manger ne vaut-il que s’il est partagé ? Dès lors, comment mieux partager la gastronomie ?

  • « Biodiversité des ferments - bactéries, levures et champignons - pour la transformation des aliments »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Sylvie Lortal, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf - Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ?

  • N°19/ Coûts cachés et juste prix de notre alimentation : entre marché, État et communs
    23 mai 2022, par Mathilde COUDRAY

    Depuis que la monnaie et les échanges marchands existent, on s’interroge sur le juste prix des biens et services. Aristote considérait que le juste prix résultait d’un commerce naturel qui permet à une communauté de subvenir à ses besoins fondamentaux. Par opposition à un commerce pratiqué dans le but de s’enrichir au-delà de ces besoins, caractérisé par des prix excessifs.

  • Lisa Gerbal
    25 mars 2020, par Mathilde COUDRAY

    Le PAEN, une innovation dans la protection du foncier agricole et le soutien à l’agriculture dans l’Hérault ?

  • Les dessins de Tommy Dessine
    6 février 2023, par Mathilde COUDRAY

    La journée du 03 février a été animé par Tommy Dessine, apportant un regard humoristique aux interventions. Retrouvez sur cette page l’ensemble de ces dessins.
    Télécharger les dessins de la journée
    Plus d’informations sur :
    Tommy Dessine : https://www.tommydessine.com/

  • 2018 / Colloque « Coopérer dans les filières et les territoires pour une agriculture et une alimentation durables »
    12 décembre 2018, par Mathilde COUDRAY

    Retrouvez les actes de cette journée et (re)visionnez les vidéos des intervenants.

  • Conférence–débat sur l’accès à l’alimentation et les déserts alimentaires
    10 novembre 2021, par Mathilde COUDRAY

    "Deconstructing Food Access and Food Deserts in Chicago and Beyond : Public Health, Geographic Information Systems, and the Power of Maps".

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