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Colloque annuel 2019 « Manger le vivant : les microbes, du sol au ventre »

Articles

  • Discours d’ouverture
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Anne-Lucie Wack, directrice générale de Montpellier SupAgro
    Philippe Petithuguenin, directeur général délégué adjoint à la recherche et à la stratégie du Cirad
    Marie-Stéphane Maradeix, déléguée générale de la Fondation Daniel & Nina Carasso

  • Présentation du colloque
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Damien CONARÉ, secrétaire général, Chaire UNESCO Alimentations du monde, Montpellier SupAgro

  • « Témoignage »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d’Akoupé, Côte-d’Ivoire « Témoignage »

  • « Qu’est-ce qu’un vin nature ? »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Jean-Yves BIZOT, viticulteur, gérant du Domaine Bizot, Vosne-Romanée (Bourgogne) : « Qu’est-ce qu’un vin nature ? »

  • « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire : « La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »

  • Conclusion de la journée
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Muriel FIGUIÉ, sociologue, CIRAD

  • « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble : « La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »

  • « Le microbiote intestinal, acteur de la santé humaine »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Anne-Marie Cassard, directrice de recherche INSERM, endocrinologiste, Université Paris-Sud

    Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ?

  • « Jamais seuls - ces microbes qui construisent les plantes, les animaux et les civilisations »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Marc-André Selosse, biologiste, Muséum national d’Histoire naturelle -
    Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ? Quels sont les secrets des aliments fermentés ? Comment nous définissons-nous par rapport à un univers microbien qui nous dépasse très largement en nombre ? Cette journée a cherché à rendre visible l’invisible...

  • « Biodiversité des ferments - bactéries, levures et champignons - pour la transformation des aliments »
    5 mars 2019, par Mathilde COUDRAY

    Sylvie Lortal, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf - Longtemps associés aux maladies ou à la décomposition, les microbes sont aujourd’hui réhabilités. Qu’il s’agisse des micro-organismes du sol, du microbiote intestinal ou des différents ferments utilisés pour la transformation des aliments (bactéries, champignons, levures), les microbes sont essentiels au développement des animaux et végétaux, à leur nutrition, à leur système immunitaire, voire à leur comportement. Comment préserver cette diversité microbienne ? Quels rôles joue le microbiote intestinal sur notre santé ?