Création de valeur dans les filières

BLANDINE ARVIS, LÉA BERMOND, FLORENCIA CAPPIELLO, ALINE DENIAU, BENJAMIN DUCHÉ, LISA FERNANDES, GUILLAUME MÉRIC, RÉMI VAN DE MAELE

Aujourd’hui, les systèmes alimentaires voient leur durabilité compromise, à la fois aux niveaux environnemental, social et économique. Ce constat alarmant nous concerne tous autant que nous sommes et nous impose de repenser les filières dans leur ensemble. Heureusement, des solutions innovantes existent et des personnes s’engagent pour imaginer de nouvelles façons de produire, consommer ou travailler ensemble pour construire une alimentation plus durable. Ce chapitre présente des innovations qui illustrent une petite partie de la diversité existante, parmi les réponses qui sont apportées aux notions de durabilité et de création de valeur dans les systèmes alimentaires.

Les huit exemples regroupés dans ce chapitre ont été présentés lors de la Journée des innovations pour une alimentation durable (Jipad) en deux sessions parallèles permettant à chacune de débattre autour de quatre d’entre eux. Chaque session était représentative de la diversité évoquée ci-dessus.

Les exemples réunis dans ce chapitre permettent d’explorer des innovations telles que la création de produit, le développement de procédés (comme l’obtention d’aliments simili-carnés) ou encore des innovations organisationnelles. On constatera que souvent les innovations techniques impliquent un besoin d’innovation organisationnelle, qui elle-même pourra être à l’origine d’une innovation technique.

Ces innovations peuvent intervenir au niveau d’une étape spécifique de la production ou de la consommation. L’exemple de la mécanisation de

la post-récolte de la filière quinoa en Argentine illustre une intervention sur une étape spécifique. Au contraire, certaines innovations concernent des filières dans leur globalité, comme le projet de valorisation d’espèces végétales sous-utilisées, où des filières entières sont créées.

Les initiatives rassemblées dans ce chapitre illustrent également le fait que la notion de durabilité dépend du ou des initiateurs de l’innovation. Elles peuvent être portées par différents instigateurs, tels que des entrepreneurs, des collectivités, des citoyens, des instituts de recherche… qui parfois s’associent pour créer de la valeur ensemble.

Selon leur profil et leur motivation, mais aussi selon la zone géographique considérée et l’échelle du territoire à laquelle ces instigateurs innovent, la valeur créée n’est pas la même : il peut s’agir de sécurité alimentaire, de cohésion sociale, de bénéfices environnementaux, de résilience économique, d’emplois, de connaissances, etc.

Si généralement la notion de valeur est avant tout perçue de manière économique, elle peut également revêtir les autres dimensions de la durabilité, à savoir les piliers social et environnemental. Par exemple, l’insetting via l’agroforesterie entend créer de la valeur sur toutes ces dimensions.

Prendre en compte tous les piliers de la durabilité nous amène à changer nos modes de penser et donc à innover. Chaque innovateur a ainsi sa propre définition de « la valeur » représentant les intérêts qu’il veut défendre et les causes pour lesquelles il veut s’engager. Par exemple, dans le cas de l’aridoculture, c’est avant tout une

préoccupation environnementale des acteurs qui les a poussés à reconcevoir un système de production pour optimiser l’utilisation de l’eau.

L’échelle à laquelle l’innovation intervient est aussi déterminante. Dans certains cas, l’innovateur cherche à répondre à des enjeux globaux de durabilité tels que la raréfaction des ressources ou les inégalités sociales. Dans d’autres cas, les innovations répondent à des enjeux communs au sein d’une filière. Par exemple, pour l’aquaculture multi-trophique intégrée, ce sont des problématiques inhérentes à toute la filière qui ont amené les acteurs à repenser leur mode de production. Ou bien c’est le contexte d’un territoire qui est à l’origine de l’innovation. Celle-ci cherche alors à répondre à des objectifs plus spécifiques et locaux. C’est le cas par exemple du projet du Causse Méjean qui, avec comme objectif la redynamisation du territoire, a réuni des acteurs autour de la création d’une microfilière farine.

Finalement, on peut penser que les systèmes alimentaires sont organisés pour satisfaire les

consommateurs. Quelles sont les solutions pour que ces derniers prennent conscience de la valeur de leur alimentation ? En effet, pour que les innovations aient du succès, il faut que les consommateurs puissent percevoir un avantage. Actuellement, le lien avec le producteur ou la connaissance de ses pratiques via des labels sont des exemples concrets d’avantages reconnus par le consommateur.

Les innovations peuvent cependant viser non pas la satisfaction des consommateurs directement mais chercher à favoriser la pérennité d’autres acteurs des systèmes alimentaires, par exemple les producteurs ou les entreprises. Dans ce cas-là, le succès de l’innovation dépend de sa capacité à répondre aux problématiques rencontrées par ces acteurs. Par exemple, pour FeedAccess, c’est clairement l’irrégularité de l’approvisionnement en matière première pour les éleveurs des pays du Sud qui est la source de l’innovation.

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