Muriel FIGUIÉ, sociologue, CIRAD
Conclusion de la journée
Lauriane MIETTON, boulangère, SCOP Le pain des Cairns, Grenoble
« La qualité du pain, entre diversité des blés, des bactéries/levures, et des pratiques »
Francis Ossey ATSE, Président du CA, Coopérative Agricole Abocanin d’Akoupé, Côte-d’Ivoire
« Témoignage »
Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire
« La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »
Perig Pitrou, anthropologue, Laboratoire d’anthropologie sociale, Collège de France/CNRS et Luna Kyung, artiste-auteure-cuisinière, Corée