Tagro GUEHI, biologiste, Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte-d’Ivoire
« La fermentation du cacao pour développer ses qualités organoleptiques »
Perig Pitrou, anthropologue, Laboratoire d’anthropologie sociale, Collège de France/CNRS et Luna Kyung, artiste-auteure-cuisinière, Corée
Conversation
Anne-Marie Cassard, directrice de recherche INSERM, endocrinologiste, Université Paris-Sud
« Le microbiote intestinal, acteur de la santé humaine »
Sylvie Lortal, technologue des aliments, INRA Rennes, UMR science et technologie du lait et de l’œuf
« Biodiversité des ferments - bactéries, levures et champignons - pour la transformation des aliments »
Lionel Ranjard, écologue, INRA Dijon, UMR Agroécologie