Teresa Corção, chef gastronomique, O’Navigador, Rio de Janeiro - Damien Carême, parrain de l’association Le Recho, maire de Grande-Synthe (59)
Une gastronomie engagée
Pierre Chandon, professeur de marketing, directeur du Centre multidisciplinaire des sciences comportementales Sorbonne Universités-INSEAD
Le plaisir sensoriel comme allié d’une alimentation plus saine
Isabelle Cayeux, responsable R&D en analyse sensorielle, Firmenich (Genève)
Arômes pour l’industrie agroalimentaire : perceptions et émotions
Ikuhiro Fukuda, géo-socio-anthropologue, Université Waseda (Tokyo)
La construction subtile du goût naturel dans la tradition japonaise
Roland Jouvent, psychiatre, professeur à l’Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), hôpital de la Pitié-Salpêtrière